网站地图
 
首页
公司简介
新闻中心
产品展示
美酒文化
网上订购
联系我们
别被木香味欺骗了你

时间:2013/9/30     已有793人浏览  

几天前在香港的国际葡萄酒展中,一位女士对我说,要找寻一些有浓木香的酒很困难。这令我想起几年前在一个国际公司的酒会上,遇到一些国内企业的管理层,最初他们也是期待当日喝的澳洲优质酒,带有浓的木味。其实酿工精细的酒,反而木的香气会来得轻柔。经过笔者的一番解释,这些国内的高层才明白精细与粗劣的分别。

    在酿酒的时候,用橡木桶盛载,目的是要让木桶的天然分子渗入酒里,木桶在制造过程中,可以应酒厂的要求,造出不同的熏烟程度,这些熏烟过的特性,也会渗入酒里。酒中有时释放出熏香味,就是这个原因。若酿酒师不想酒中带有木的香气和个性,在酿酒和存酒时,索性用其他的酒缸便可,例如不锈钢的大酒缸。

    新世界的产酒国,尤其是澳洲,个别酒厂在酿制Chardonnay莎多妮时,会用上全新的橡木桶,这样令酒带一些硬壳果如榛子、核桃的气味,但这种木香味,因为过浓,并非每个饮家都喜欢。事实上过浓的木味,反而会把原本的酒香特色掩盖了。

    笔者认为有轻微的木香较浓烈的优雅,要做到不同的木香风格,需要在发酵时使用木桶,或在发酵完成后才放入桶内陈年。至于用美国木桶还是法国木桶,这也是依酿酒师风格而定。有些人觉得法国的木桶略带草酸,而美国木桶则略带硬壳果味道,价钱上法国的肯定比美国的要昂贵。

    由于一些低劣的葡萄酒,果香和层次欠奉,于是要依赖木的气味来增加酒的复杂性,同时它的劣质也可以瞒天过海。为了降低成本,有些酒厂将橡木碎浸在酒里,这个做法,成本低,木味浓,不过橡木碎的气味来得霸道,酒的香气可以说是杂乱无章。

    目前国内甚至是香港超市不乏低端的葡萄酒,它们的木味澎湃,果味浓而单向,大家要提升个人的味觉,应明白酿酒师的用意。否则习惯了以这类低端的酒为标准,以木味的浓薄来评酒,反而是错误的做法。

    那位要找寻木味偏浓的女士,事实上曾经在酒展中品尝过用上全新橡木陈年的优质酒,可能是她品尝低端酒太多,同时缺乏品酒经验,才感觉不到那份柔柔的云呢拿、丁香和榛子的香味。

 
                   上海筱叩国际贸易有限公司版权所有     
               COPYRIGHT@2007YTHXLY.COM ALL RIGHTS RESERVED                      蓬莱三和网络制作与维护
                     鲁ICP备08001777号-1                          |网站管理|企业邮局|网站地图|